每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值称为能量系数、或生热系数、或食物的能量卡价。

　　1．食物的体外燃烧

　　食物可在动物体内氧化，也可在动物体外燃烧，体外燃烧和体内氧化的化学本质是一致的，每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值称为“物理卡价”。

　　1g碳水化合物、脂肪和蛋白质在体外完全燃烧后释放出的能量分别为17.15kJ（4.1kcal）、39.54 kJ（9.45kcal）和23.64 kJ（5.65kcal）。

　　2．食物的体内氧化

　　碳水化合物和脂肪的体内氧化与体外燃烧时的最终产物均为二氧化碳和水，所产生的能量也相同，而蛋白质在体内不能完全氧化，将其最终产物收集起来在体外继续燃烧时还可以产生约5.44 kJ（1.3kcal）的能量，因此1g蛋白质在体内燃烧只能放出18.2kJ （4.35kcal）能量。

　　食物中的营养素不能全部被消化吸收，且消化率各不相同。一般混合膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白质在消化道内的吸收率分别为：98%、95%和92%。

　　综合考虑营养素消化吸收过程中的损失以及体内氧化和体外燃烧时最终产物的不同，可得出三种产能营养素在体内的能量系数分别为：

　　1g碳水化合物：17.15 kJ×98％＝16.81KJ（4.0kcal）

　　1g脂肪：39.54 kJ×95％＝ 37.56KJ（9.0kcal）

　　1g蛋白质：（23.64 kJ－5.44 kJ）×92％＝16.74KJ（4.0kcal）