常听人说巧克力放到冰箱里就会坏，是真的么？为什么？

　　其实把巧克力放进冰箱里就会坏这种说法不准确。准确的说应该是巧克力放进冰箱里再拿出来后应该尽快吃完。巧克力的里糖分容易被空气中的水分析出而结一层糖霜。而这种现象在巧克力被从冰箱中取出后则更加明显。所以说巧克力如果储存不当容易发霉变质，不仅失去其应有的风味和细滑口感，而且不利于健康。

　　如果夏天室温过高，比如30度以上，巧克力是应该放在冰箱冷藏室里保存的。

　　只是需要注意的是，当把巧克力从低温的冰箱里拿出来的时候，如果不尽快食用，由于其表面是凉的，会导致室温中的水蒸气在其表面凝结，从而使得巧克力中的糖分（只是糖，与脂肪无关）在其表面结晶析出，从而发白，影响外观和口感。

　　如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。其中，黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下，就会吸附表面的水汽。

　　其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。

　　而且，经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。

　　储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处即可。当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。

　　我很喜欢冻着吃巧克力饼干，饼干如果返潮放进冷冻室一阵子再拿出来吃，会比刚拆包的时候还嘎嘣脆。但是巧克力和巧克力制品从冰箱取食的时候记得吃多少拿多少，拿出来的一定吃完，可不要一大包都拿出来吃不了再放回去哦。