夏天天气炎热，食物也变得不安分起来，冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。但这给不少人带来了困惑：好好的食物发芽了，还能吃吗？浙江医院微信公众号介绍，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。

　　土豆

　　一说起“发芽食物有毒”，土豆，绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。

　　正常状态下土豆中的龙葵碱含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。所以土豆发芽了要扔掉。

　　储存小贴士

　　土豆买回来一定要放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。

　　红薯

　　可能是因为外形口感都很像，所以土豆和红薯，总让人觉得除了甜和不甜外，没啥区别。土豆发芽会产生毒素，那红薯是不是也一样呢？

　　实际上，虽然红薯和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根，完全没有可比性。

　　浙江医院营养科王卫光营养师介绍，对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但并不推荐大家吃发了芽的红薯。因为适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了，种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。

　　此外，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。

　　山药

　　王卫光说，山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

　　所以，山药如果发芽了，还是不要食用为妙。最好的办法还是注意保存，不要让山药发芽。

　　储存小贴士

　　将买回家的山药放置在阴凉干燥的墙角处，可以保存久一些。或者不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题。最后还要提示大家，夏天天气热，大家最好在两个月内吃完山药。

　　花生

　　这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠，花生芽作为其中的代表，广受欢迎。这其实就说明了，花生芽本身是可以吃的。

　　不过，自己家放了很久的花生突然发了芽，或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜，并不是什么好的食物选择。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

　　因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见还是扔掉比较安全。如果想吃花生芽，推荐去靠谱的农贸市场或餐馆，买着吃吧。

　　生姜、大蒜、洋葱

　　这些气味刺鼻的食物，通常都是被用作调味品，很可能只用一点点就忘记了，等想起来的时候拿出来一看，新芽都已经长得老长了。

　　对这类植物来说，发芽不会有毒素产生，并且一般也不会伴随霉变腐烂，所以相对安全。不过作为重要的调味品，发芽是会一定程度上影响其口感和风味的。

　　但对于大蒜和洋葱来说，发芽也有好的一面。如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错，那未来可能就有蒜苗和伪“大葱”可以吃了。

　　萝卜、白菜、小油菜

　　其实厨房经验丰富的人都知道，这些蔬菜在一旁放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹[tái]开花。

　　对于这些蔬菜，发芽没有安全问题，只是比较影响口感和营养价值。实在不想吃也没关系，可以把它们种下去作为厨房一景。