1．糖类的消化

　　膳食中的糖类主要是淀粉。

　　糖类的消化自口腔开始，口腔分泌的唾液当中有α-淀粉酶，也称唾液淀粉酶，可以水解淀粉及糖原分子中的α-1，4糖苷键，但由于食物在口腔停留时间很短，唾液淀粉酶的作用不大。

　　消化产物进入胃中，胃液不含任何水解碳水化合物的酶，而且胃中的酸性环境还会抑制淀粉酶的作用，因此碳水化合物在胃中几乎完全没有什么消化。

　　糖类的消化主要在小肠中进行。肠腔内主要水解酶是来自胰液的α-淀粉酶，称胰淀粉酶，作用和性质与唾液淀粉酶一样，水解淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，淀粉被水解为麦芽糖、麦芽三糖，异麦芽糖和α-极限糊精；再经小肠黏膜上皮细胞刷状缘α-糊精酶、麦芽糖酶等继续分解成为葡萄糖。蔗糖和乳糖分别经蔗糖酶和乳糖酶水解为葡萄糖、果糖及半乳糖。

　　2．糖类的吸收

　　糖类经过消化变成单糖后，可以被肠粘膜上皮细胞直接吸收，吸收过程是一种耗能的主动吸收，依赖于小肠黏膜上皮细胞表面的一种载体蛋白SGLT（sodium-dependent glucose transporter）即 Na+依赖型葡萄糖转运体。

　　被吸收的单糖，经门静脉入肝，其中一部分转变为肝糖原，一部分经肝静脉进入人体循环，运输至全身各组织，各种组织细胞依赖于其表面分布的葡萄糖转运体（glucose transporter，GLUT）摄取葡萄糖，已发现5种葡萄糖转运体GLUT1~5，它们分别在不同的组织细胞中起作用。