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黑豆经过发芽蛋白质更易消化吸收

简要：黑豆蛋白质高，但含较多植酸、胰蛋白酶抑制剂，煮后不易消化容易引起腹胀。经过发芽后，黑豆植酸含量降低蛋白质更易消化吸收，适当烹饪，胰蛋白酶抑制剂失去活性，一些矿物质和维生素也明显增加。

日常生活中我们都知道黑豆蛋白质高，但含较多植酸、胰蛋白酶抑制剂，煮后不易消化容易引起腹胀。经过发芽后，黑豆植酸含量降低蛋白质更易消化吸收，适当烹饪，胰蛋白酶抑制剂失去活性，一些矿物质和维生素也明显增加。

黑豆苗含有丰富的叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、维生素K等脂溶性维生素，其中水溶性叶酸在蔬菜中含量较高，高达140.7微克/百克。黑豆苗膳食纤维丰富，非常适合运动少、食肉多人士，不仅可提供益生元，还可促进肠道蠕动，降低血清胆固醇和餐后血糖。

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