非淀粉多糖（non-starch polysaccharide，NSP）包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等，80%~90%的非淀粉多糖是由植物细胞壁成分组成，不能被体内消化酶水解，因而人体无法消化。另外，木质素，是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构，虽然不是多糖物质，但存在于细胞壁中难以与纤维素分离，所以与非淀粉多糖一起统称为膳食纤维。
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