糖原属于糖类中的淀粉多糖,是动物体内糖的储存形式,主要贮存于肝脏和肌肉内,分别称为肝糖原和肌糖原;糖原分子量很大,一般由3000至60000个葡萄糖残基组成,每个侧链含12~18个葡萄糖分子;糖原结构与支链淀粉相似,分子中各葡萄糖残基间通过α-1,4-糖苷键相连,链与链之间以α-1,6-糖苷键连接;糖原能溶解于水,当机体细胞中能量充足时,细胞即合成糖原将能量储存,当能量供应不足时,储存的糖原在相应酶的作用下,迅速分解为葡萄糖为机体提供能量,是机体能迅速动用的能量储备。 其中肝糖原用以维持血糖浓度,供应全身利用,而肌糖原是供给肌肉本身产生能量,维持收缩功能。
糖原在贝类软体动物中含量较多,牡蛎肉含糖原约为其湿重的6%。
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