来自武汉的陈女士由于接近五十，为了
减肥而吃了三十年的素食。身高一米六的她严格将体重控制在90公斤以内，最近只有88斤。而她走路时感觉自己深一脚浅一脚，像似踩在棉花上，手和脚也都发麻。
食安访谈：减肥吃素30年差点瘫痪 怎样做一个健康素食者？
而到医院检查，医生发现她脊髓和周围神经出现不同程度的受损，并且体内的
维生素B12水平仅仅是正常人的十分之一。如果体内严重缺乏这种维生素会受损神经功能严重，最终会导致无法正常走路，瘫痪在床。
健康饮食而一般肉类都含有较高的维生素B12，所以要想减肥还得保持均衡饮食，合理搭配膳食结构。
维生素B12主要存储于动物性食物如肉类、动物内脏、鸡蛋、牛奶、水产品等中，植物性食物中含量很低。因此，长期严格素食的人，容易出现维生素B12的缺乏。
食品健康因此，荤素搭配的饮食才是健康的饮食。若因为某些原因必须吃素，就必须进行维生素B12的额外补充，切莫因为吃素吃出了毛病!
食安访谈：减肥吃素30年差点瘫痪 怎样做一个健康素食者？
这样吃素才健康
素食者较杂食人群来说，因为含热量低，
蛋白质与脂肪容易不足，长期以素食为主易引起营养不良。为减少素食所引起的各种微量元素和维生素B12的缺乏，不妨要注意适当增加以下食物的摄入：
全谷物天天有 对于素食者来说，应更好地享用主食如米饭、面食等，每餐不少于100克。最新的研究显示，精制碳水化合物(
糖类和糖)对慢性病的“贡献”大于脂肪。做到全谷物天天有，如小米、全麦粉、嫩玉米、燕麦等。(每天摄入谷类250~400克，其中全谷物为120~200克)
吃肉少豆来补 大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素，是素食者的重要食物。将大豆类与谷类食物搭配食用，可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的
营养价值。大豆类制品包括豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等。发酵豆制品中含有维生素B12，常见食品有纳豆、腐乳、豆豉、豆瓣酱、酱油等。三餐换着吃，可轻松满足大豆类食品的推荐摄入量。
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常吃“坚藻菇” 植物性食物中，坚果的铁、锌含量较丰富，而且还是植物蛋白质的很好来源。素食人群最好每天有25~40克坚果摄入。海藻富集微量元素能力极强，富含多种
矿物质和长链n-3多不饱和脂肪酸(如DHA和EPA);菌菇类含丰富的蛋白质、糖类、
膳食纤维、维生素、矿物质及菌菇多糖等，可作为素食人群维生素(B12)和矿物质(铁、锌)的重要来源。
选n-3多的油 素食人群易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，建议在选择食用油时，应注意选择富含n-3的多不饱和脂肪酸的食用油，如亚麻籽油、菜籽油、豆油等。此外，对严格素食者而言，蔬菜的选择尤为重要，不仅要承担提供维生素C和胡萝卜素的重任，维生素B2、钙、铁、叶酸等营养素，也需要从日常摄入的蔬菜等食物中获得。
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