人间四月鲜何为鲜?五味之一，鱼羊为鲜?咸中有味淡中鲜?一直以来，鲜味都只可意会不可言传!
饮食典故：人间四月最“鲜”月！鲜味可意会不可言传!
马上就是海鲜季了，用“鲜美”这个词来形容海鲜最为合适。
赋予海鲜鲜味的主要是氨基酸类、核苷酸类和有机酸类这三大类物质。比如，海带中的游离谷氨酸是目前已知含量最高的食材，它是典型的呈味氨基酸，也是贝、鱼、虾、蟹等海鲜的鲜味来源之一。
此外，还有天门冬氨酸也是增鲜的氨基酸。核苷酸类鲜味物质已发现有30多种，以5'-肌苷酸、5'-鸟苷酸和5'-腺苷酸为代表。有机酸类则主要是琥珀酸及其钠盐，大量存在于
健康食品海产贝类中。
“吃海鲜有三重境界：一曰鲜，二为肥，三是甜。”保留鲜味吃新鲜的海鲜，这样鲜味物质才会更多地被保留下来。而且要“轻烹饪”，无需太多调味品的修饰，直接蒸或者煮最好，辣炒、红烧的做法反而破坏了其中的鲜味。
推荐菜：花蛤蒸蛋
国家高级中式烹调师、营养师李纯静：花蛤
蛋白质含量高，
健康饮食氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种
维生素和钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。
花蛤的吃法很多，煮食、凉拌、爆炒、做馅都可以，但如果与鸡蛋搭配，蒸熟食用是营养容易吸收的鲜食。
饮食典故：人间四月最“鲜”月！鲜味可意会不可言传!
花蛤提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳刷洗干净，入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水。用剪刀取尖、贝部分，剩余丢弃。鸡蛋磕开打散之后，过筛去掉蛋液泡沫。加入相当于鸡蛋液体积两倍量的白开水(或温水)。放入花蛤肉搅匀，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10~15分钟，再根据各人口味淋香油、生抽，撒香葱碎即可。
加工队优秀队员： 风干火腿 、奶酪等
不方便买新鲜的有鲜味的食物，试试可较长时间储藏的风干火腿和奶酪等，这些加工食品，用“咸鲜”来形容更恰当一些。
为什么这么说?因为这些食品在加工过程中加了盐，食盐赋予火腿以成味，同时又是谷氨酸鲜味的助鲜剂。
食安常识比如，常吃的金华火腿的pH值使其中的谷氨酸以鲜味最强的谷氨酸-钠的形式存在，乳酸、天冬氨酸也是其中的鲜味物质⑤，用来炒一些味道清淡的菜很合适。
奶酪也一样，牛奶中富含氨基酸，经过浓缩后，氨基酸也被浓缩，鲜味浓，而且加工奶酪还会加盐，使奶酪更具鲜味。
用鲜味食物来烹饪，还有一个好处就是能减咸抑苦，并且谷氨酸钠和5'-核苷酸加入食物中，可使食物具有肉的味道，增强食物原有的风味。不过，这类食物虽然吃起来比较鲜，但是盐含量高，要注意摄入量。
推荐菜：青椒炒火腿
营养师徐明磊：咸鲜的火腿里含盐量比较高，而且可能含有亚硝酸盐，我建议搭配富含维C的新鲜蔬菜，比如青椒、黄瓜、白菜、油菜、菠菜等，或者饭后多吃一些富含维C的水果，如苹果、草莓、猕猴桃、橙子等等。维C可以阻断亚硝酸盐与胺的结合，减少致癌物对身体的危害，西兰花中含有异硫氢酸盐，有一定的防癌抗癌功效，也是一个不错的搭配。
烹饪方式建议选用蒸煮炒均可，不要用高温油炸，每次食用量不要超过100克，一个星期吃一次即可。
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