据美国合众国际社报道，一项研究发现，包括西兰花在内的一些蔬菜中的化学物质可帮助小白鼠预防结肠癌。这进一步证明，富含蔬菜的健康饮食结构真的很重要。

 

英国癌症研究中心博士在一份新闻稿件中表示：“这次对小白鼠的研究表明，不仅是西兰花和卷心菜中的纤维有助于降低患结肠癌的风险，这些蔬菜中的分子也是如此。”蔬菜对人的身体健康有益处，这在很早以前就确定了。但此次发现首次发现蔬菜中的吲哚-3-甲醇是如何通过激活一种叫芳香烃受体(AHR)的蛋白质来预防结肠炎甚至是结肠癌的。不能在体内产生或激活芳香烃受体的小白鼠很容易肠道发炎并且引发癌症。对于已经患上癌症的小鼠，如果给它们喂食富含吲哚-3-甲醇的食物时候，那么它们体内的肿瘤就会慢慢减少甚至转为良性。
 

 

虽然不能改变影响癌症的遗传因素，但是可以通过富含蔬菜的饮食来降低风险。这一结论已经在老鼠身上得到证明，研究人员将在人类细胞和人身上研究这些效应。