用开水煮饭的好处之一：缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。因为大米中含有大量淀粉，用开水煮饭时，可以让米饭快速熟透，防止米中的维生素因为长时间的高温而被破坏。
用开水煮饭的好处之二：先将含有氯的自来水煮开，使氯气挥发，避免破坏大米中的维生素B1。
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