保健常识：土豆也叫马铃薯，原产于南美洲安第斯山区，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
土豆是中国人餐桌上最常见的蔬菜之一，经过数百年的发展，已衍生出“蒸、炒、炖、凉拌”各种做法。制作方法多了，问题也就来了，这么多中烹饪方法，哪一种吃法更营养呢？
1、凉拌土豆，一定要新鲜
凉拌土豆是夏季不可缺席的一道菜。不过为了追求清爽的口感，凉拌土豆丝时，都会经过浸泡除去部分淀粉，然后热水焯煮去生，再用凉白开水浸泡一下，所以营养素溶水损失会比较多。好在焯煮的时间会很短（不超过1分钟），所以加热造成的营养损失会比较小。吃凉
拌土豆，最重要的是一定要保证新鲜卫生。
2、炒土豆，切片比切丝更营养
平时家里炒土豆，大家经常将切好的土豆片或者土豆丝浸泡在清水中，这样既能防止土豆褐变，还能除去一部分淀粉，这样炒出来的土豆色相更好看、口感更脆一些。
这样做的弊端是会造成一部分营养溶水流失，主要是B族
维生素和维生素C。如果土豆切丝，那么越细与浸泡水的接触面积就越大，营养流失就会越多。所以，如果是炒土豆，切片比切丝更容易保留营养。
所以，切好的土豆不浸泡直接炒营养会更好，因为土豆本身的淀粉对其他营养素也有一定的隔离保护作用。
土豆下锅后，加入适量的食醋，可以帮助增加脆嫩的口感，还可以一定程度地保护维生素C。快起锅时，用定量盐勺加食盐，避免过早加入，而增加营养溶出。
为了保证营养均衡和食物多样性，完全可以将芹菜、青椒、西红柿、里脊肉、黑木耳、冬笋、莴笋等与土豆搭配，一起清炒或者蒜香炒都会好吃又营养。
3、蒸土豆，最好保持完整
蒸，是一种相对来讲非常健康的烹调方式，由于是靠蒸汽加热烹熟，所以相对炖煮来说，水溶性营养物质如维生素C、B族维生素以及少量的淀粉
糖类损失更少，而
矿物质和
膳食纤维基本也不会有损失。
如果土豆新鲜，没有发芽或者变绿的情况，最好是洗干净直接蒸，而不要去皮或者切分，这样更有利于营养成分保留。
蒸土豆可以直接用来做主食吃，也可以蒸熟后去皮，捣碎碾压做成土豆泥。土豆泥中可以加入三文鱼、虾仁、芹菜碎、肉沫等配料以及喜欢的调味料，吃起来味道会更丰富、营养更均衡。
4、炖土豆，尽量荤素、深浅搭配
土豆，真的是怎么做都很好吃的一种食材，除了蒸煮、清炒，与排骨、海带等食材一起炖着吃也是比较家常的做法。
炖煮是一种比较相对比较慢的加热方法，炖煮过程中，一部分水溶性营养素会跑到汤水中，但是如果打算喝汤，一定要少放油，避免
能量过剩，也要尽量晚放盐、少放盐。
由于不同食材质地不同，土豆相对海带和排骨更容易成熟，所以还要注意加入的时机，不要过早加入，避免营养流失过多。
5、炸薯片薯条，少油少盐
如果想吃相对健康的薯片薯条，可以用空气炸锅或者烤箱自制。将土豆切成薄片，表面薄薄的刷上一层油，切片越薄炸出来的口感越酥脆。如果喜欢外焦里嫩的口感，可以将土豆切得略厚或者切成略粗的条状，出锅后撒一点椒盐或者蘸着低脂番茄酱吃。
保健常识：中国居民
膳食指南明确建议，每天吃250—400克谷薯类，其中薯类50—100克。如果菜肴中有土豆等薯类，其他主食就要适量少吃了。
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