近日京华时报曝光了俏江南存在炒菜锅洗拖把，臭鱼冒充活鲑鱼等黑厨内幕，餐饮品牌
食品安全问题引发了很多网友的关注。
作为国际餐饮服务管理知名品牌，门面光鲜亮丽，菜品绚丽奢华，然而竟然后厨却存在如此严重食品安全质量问题，让人心寒。
俏江南黑厨内幕曝光
近期在长沙市很多网友投诉反映在湖南省长沙市的俏江南分店用餐时，察觉到菜品并不新鲜，鱼肉有酸臭味，食用后出现上吐下泻的现象。
于是，有记者趁着长沙悦方商城内的俏江南招聘服务员岗位，趁机卧底到俏江南店面中进行暗访暗查。
俏江南黑厨内幕一：健康证上岗
记者卧底在提供虚假简历后经过简单约谈便被要求上岗作业。整个过程中，并未对记者进行上岗作业和注意事项的培训工作，也未要求提供健康证或者体检证明。
俏江南黑厨内幕二：扫把洗锅
记者随即被分配到厨房做一名配菜员，负责配置酱料和菜品原料。记者发现，厨房墙面和地面常常积累了污水和油渍，为了保洁，厨房师傅便不定期对墙面和地面进行刷洗和清扫，而在清扫之后，厨房师傅竟将扫把放入用于做菜的锅内进行漂洗。见记者表情惊讶，旁边的一名厨房师傅不以为然地说：“这里本来就是扫把洗锅啊！”
俏江南黑厨内幕三：手拌酱料
俏江南厨房内，许多菜品在烹饪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉搅拌牛肉，巴沙鱼在下锅前需要拌匀香辣酱和蛋酱。当记者带上手套准备辅助厨师拌置酱料时，被告之：“好麻烦名子咯，直接用手拌撒！”
俏江南黑厨内幕四：偷吃菜肴
记者发现，厨房内竟无人佩戴手套和口罩，都是徒手作业，而且，厨师们徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空见惯。
俏江南黑厨内幕五：剩菜回收再上桌
据记者曝光，有厨房工作人员将客人未用完的川味辣子鸡端回厨房，集中放置后，将其中的辣子鸡和红辣椒分别选出来，然后将辣子鸡重新下锅预备再次“上菜”；而红辣椒则被打磨成辣子粉，用于店内辣子面等多种菜品的配料。
俏江南黑厨内幕六：死鱼充活鱼，食材质量问题令人堪忧
记者注意到，俏江南制作菜品所需的鱼虾一般是每天早晨9点以前送来，而送来的各种鱼虾会马上放入鱼缸喂养，以夺人眼球；因为鱼虾在这里很难长时间存活，每天晚上9点左右，俏江南店内将有专人将鱼缸内的死鱼捞出来，送入冰库，然后第二天将死鱼取出进行烹饪。
由于该店生意一般，记者经过统计，发现大部分用于烹饪给客人食用的鱼类皆为死鱼，仅少数的鱼养置在鱼缸内“充当门面”。
俏江南黑厨内幕七：节约成本，低档食材以次充好
记者还了解到，后厨烹饪的菜品并非全是前台菜单上所示的菜品或用料，为了节约成本，厨师们以次充好——竟然将市场价偏低的食料用于制作各种“高大上”菜品。
俏江南作为大众所熟知的高端餐饮品牌，就然曝出食品安全问题的累累罪行，让消费者瞠目结舌。在国家食品安全问题监管高压的环境下，竟然还能曝出这样的丑闻，真是因利润让经营者不惜铤而走险，以身试法。
俏江南原董事长张兰之子汪小菲在其微博也表示自张兰董事和几位创始高管离职后其业绩就出现直线下滑，表示此次俏江南黑厨内幕对俏江南这个本土品牌的伤害是巨大的。
俏江南黑厨内幕事件暴露的是经营者后厨管理问题不正规，后厨培训及食品安全知识培训不到位，后厨人员意识薄弱等多方面因素造成的。希望国家大力倡导的明厨亮灶工程能够及早普及，让后厨人员和经营者能够有所收敛，保证大众饮食的健康。
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