卷心菜是人们餐桌上的常见菜，由于它略带苦味，很多人并不喜欢，但是它在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三!它富含维生素C、维生素B6、维生素K1、维生素U和钾，又被称为抗癌蔬菜，希腊人和罗马人甚至叫它“万能药”。

 

  卷心菜富含叶酸，所以孕妈妈及贫血患者应当多吃。卷心菜还能提高人体免疫力，预防感冒;卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用;卷心菜对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品;卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。

 

  卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常见的是炒着吃。

 

  炒卷心菜有两大窍门：一是炒时最好用橄榄油。在不饱和油脂的帮助下，卷心菜所含的脂溶性维生素才能被人体充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜时最好不要盖锅盖，这样能使挥发性分子大量释放出去。三是炒制时间不宜太长，要急火快炒，而且火力要大，待油温升高后再放入卷心菜，快炒，以降低维生素C的损失。

 

  人群宜忌

 

  宜：一般人群均可食用，尤其适合感冒发热、肺热咳嗽、便秘、咽喉发炎者及消化道溃疡患者和胃溃疡患者。

 

  忌：寒性体质、慢性肠胃炎、胃寒腹痛、腹泻者不宜多食。

 

  卷心菜烹饪小窍门

 

  处理卷心菜时，最好用手撕。因为卷心菜经过刀切，营养物质和水分容易流失，吃着没有手撕的鲜美。

 

  炝炒卷心菜

 

  材料：卷心菜250克，干红辣椒2个，调料盐2克，花椒10粒，鸡精适量。

 

  做法：1.卷心菜洗净去除大筋，手撕成块;干辣椒洗净、泡软、切段;2.锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要，倒入干红辣椒、盐、卷心菜、鸡精翻炒，待卷心菜稍软即可。

 

  卷心菜炒肉

 

  材料：猪五花肉400克，卷心菜150克，调料葱花、姜末、辣椒、醋各5克，白糖8克，盐2克，鸡精适量。

 

  做法：1.将卷心菜洗净，切成方片放入开水锅中稍烫，迅速捞出，控干分;五花肉洗净，切片;2.锅内倒油烧热，放入五花肉煸炒出香味，下辣椒、葱花、姜末爆锅，加入卷心菜翻炒几下，加入白糖、醋、盐、鸡精炒匀即可。