樟茶鸭子【所属菜系】 川菜

　　樟茶鸭子【特点】 四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。

　　樟茶鸭子【原料】

　　肥公鸭１只２０００克 花茶、樟树叶、醪糟汁各５０克、稻草、松柏枝各５００克、精盐、香油１０克、料酒２５克、花椒１克、胡椒粉１.５克、熟菜油１０００克 。

　　樟茶鸭子美食谱【制作过程】

　　1..鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出。

　　2.入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉。

　　3.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。