蟾宫折桂 食材:桂鱼肉350克、熟火腿35克、熟鸡肉25克、桂花25克、熟干贝25克、豌豆12粒、鸡蛋4个、青椒1个,小河虾36只。
蟾宫折桂 调料:姜汁水10克、桂花酒20克、味精4克、精盐7.5克、湿淀粉30克、芝麻油5克、熟猪油25克、熟菜油750克(实耗油75克)。
健康网盟美食谱蟾宫折桂 制作方法:
1.桂鱼肉100克剁成泥,加水100克、蛋清3个、猪油25克、姜汁水5克、精盐3克、味精1.5克,搅打成鱼茸。熟干贝、火腿、鸡肉各25克斩成米丁。
2.用小调羹12只抹上猪油,将鱼茸分两次装入调羹。中间夹放干贝、火腿、鸡肉丁,再用火腿10克、豌豆、青椒做赡蜍的眼和嘴,去壳留尾的小河虾做腿,制成赡蜍形,上笼蒸熟待用。
3.汆下的鱼肉批成片,切成5厘米长的丝,加精盐3克、绍酒15克、姜汁水5克、味精1.5克、湿淀粉15克搅匀,再加鸡蛋1个、蛋黄3个,桂花拌匀,将绍酒5克、精盐0.5克、味精0.5克、湿淀粉10克拌兑成汁。
4.锅洗净烧热,下菜油至四成热(约100℃)时,将鱼丝划散成熟沥油,下入鱼丝,倒入兑好的汁,轻轻颠翻淋上芝麻油,装在白色圆盘中间。
5.把蒸好的“蟾蜍”头朝外围放在四周,用湿淀粉5克,加精盐、味精0.5克及少量水勾玻璃芡,浇在蟾蜍身上即成。
健康网盟美食谱蟾宫折桂 特点: 形似蟾蜍卧穴,馅料鲜香软糯,鱼丝软嫩爽滑,色、形、味俱佳。
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