入秋后，种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市。各种食用菌具体怎么挑选和烹饪?食用菌富含
膳食纤维、氨基酸、
维生素和矿物元素等，
营养价值高，且多数有降低血脂、胆固醇，清理血液杂质，提高人体免疫力的功效。
中国健康网盟为大家介绍当下最常见的几种菌类及其吃法。
金针菇。热量和脂肪含量低，
蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。选购时以菌柄长15厘米、菌盖半球状者为佳。推荐吃法：金针菇吃法多样，涮火锅十分受大家喜爱。
健康饮食但要注意金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，
关节炎及红斑狼疮患者慎食。
杏鲍菇。营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等
矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。选购时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。
保健饮食推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。
草菇。富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于
糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用，亦可消暑解毒。选购时以菇形呈卵球状、颜色黑白分明、手感坚实者为佳，有水流出、发黏则表明变质，应避免选购。
健康膳食推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。需注意脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
双孢蘑菇。俗称口蘑，具有极强的矿物元素聚集能力，含有大量膳食纤维，具有防便秘、促排毒、预防糖尿病的作用，其中大量的维生素D能有效防止骨质疏松。口蘑还能防止过氧化物损害机体，提高免疫力，保护肝脏，美容
减肥。选购时以色泽自然、菌肉肥厚者为佳。
食品安全推荐吃法：食用前多次清洗，可搭配荤菜食用。肾脏病患者忌食。
四季饮食：秋季吃蘑菇有讲究
平菇。富含人体所必需的氨基酸及抗肿瘤细胞的多醣体，蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍。具有增强免疫力、舒筋活血、促进大脑发育等功效。购买平菇时，不要选择过于成熟的蘑菇，菌盖不上翘或菌盖边缘没有破裂者为佳。
食安常识推荐吃法：平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。
香菇。富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。选购时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。四季饮食需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
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