之前在分享的《鲜味家常黄鱼》一文，有读友指出配图并不是真正的黄鱼，而是白姑鱼。首先表示非常抱歉展示了错误配图，另外对这个有爱的朋友再次表示感谢，指点不正之处。

　　那么接下来，西瓜皮恶补了一番黄鱼、黄姑鱼以及白姑鱼的区别，分享给大家。

　　黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，呈黄褐色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大。4-6月，黄花鱼正值产卵期时，营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

　　黄姑鱼，石首鱼科，外形与小黄鱼相似，一般体长20~30厘米、体重300~700克，体延长，侧扁，头钝尖，吻短钝、微突出，无骸须也无犬牙，上颌牙细小，下颌内行牙较大，骸部有5个小孔。体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹及臀鳍基部带红色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方，尾鳍呈楔形。尽管与黄花鱼只有一字之差，但是其肉质较松粗，鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。黄姑鱼通常不及黄花鱼价格的二分之一。

　　白姑鱼，同属石首鱼科，但其体侧呈灰褐色，腹部灰白色，鱼鳞的颜色是白色或灰白色。只有胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。体呈椭圆形，体形明显小于黄鱼，很少有超过八两以上的。

　　那到底要如何辨别真假黄花鱼呢？

　　一、看外观：

　　正宗的黄花鱼：鱼体呈长椭圆形，头较大，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇橘红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。

　　白姑鱼：没有鲜明的黄色。

　　黄姑鱼：鱼体侧扁，背部稍隆起，略呈弧形，有多条黑褐色波状细纹，斜向前方，尾鳍呈楔形。

　　二、看颜色：

　　假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，着色较重。真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和。

　　三、靠手搓：

　　染色的鱼用白卫生纸一擦，纸上会留下明显黄色，冷冻的染色鱼的冰面也会

　　呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。

　　四、看价格：

　　黄花鱼价格较贵，白姑鱼价格较低（几块钱一斤）。