鱼，尤其是河鱼，那种腥味很难让人接受。怎么办呢？

　　◆一定要挑选新鲜的、活蹦乱跳的鱼，因为已经死了的鱼腥味比新鲜鱼要大。

　　◆宰杀剖肚之后，一定要把鱼肚子里面的那层黑色的膜去掉，这样可以大大减轻鱼的腥味。黑膜可用钢丝球或塑料刷刷掉。

　　◆鱼背上面有一条腥线。在鱼头鱼尾处各切一刀，用刀面轻轻拍打鱼腹部，一条白色的小线头儿就露出来了，那就是鱼腥线，慢慢揪出来即可。

　　◆鱼的腥味来源于黏液中的三甲胺，呈碱性，所以加醋可酸碱中和，从而去腥。另外，加酒、胡椒粉、豆瓣酱、辣椒酱等调味料也都利于去腥。

　　◆巧用配料。像姜、葱、蒜、干辣椒、洋葱、干葱（长得类似于紫皮独头蒜的一种葱）等配料都是去除鱼腥味不可或缺的，可以用它们炸出油，这样在做有腥味的菜肴比如鱼、羊肉时，都是可以增香去腥的。

　　◆巧用香料。香叶、八角、茴香、草果等香料能够掩盖鱼的腥味，给菜肴增添香味。

　　◆一般高温煎、炸、烤出来的鱼几乎没有腥味，而蒸、煮、炖出来的鱼会有点腥味，特别是凉的时候吃腥味更大。而从健康的角度出发，还是建议少选煎炸和烧烤等烹饪方式，但可以把清蒸鱼换成红烧鱼、水煮鱼、酸辣鱼等吃法，腥味就小多了。