东北一到冬季，总有些居民要贮存一些白菜作为过冬吃的蔬菜。有些家庭由于对白菜贮存管理不妥，常常会使贮存的白菜受冻。然而，冻了的白菜如果处理不当或是吃得过多，就会引发食物中毒。

 

因为冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐。当冻白菜中含亚硝酸盐超过2.5mg／100g，或硝酸盐超过100毫克时，人吃了就会引起中毒。这是由于冻白菜在融化后，其硝酸盐在还原菌的作用下，可还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐的摄入量超过人体正常抗毒能力时，可引起较为严重的中毒症状，出现头痛、头晕、恶心、呕吐以及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状，严重者甚至出现昏迷。

 

食物中毒有哪些表现？万一“中招”，该如何自救

 

食物中毒后第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。吐泻严重的还能出现脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。
 

 

一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，并拨打120急救中心呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：

 

一、饮水

立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

 

二、催吐

在1至2小时内，可以使用催吐的方法。在200毫升开水中加入20克食盐，冷却后一次性喝下。如果不吐，可以多喝几次。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已较为澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

 

三、导泻

超过2至3小时，而且精神状态良好，可以服用泻药，促使毒物尽快排出体内。如果情况危急，不要犹豫，立即送医。

 

怎么冷冻蔬菜能不影响口感

 

冷冻蔬菜首先要焯水；焯水后应尽快将其浸入冷水中，浸水的时间应与焯水的时间相同，若将蔬菜浸在水中过长，则会变皱，如果没有冷却足够长的时间则会变酸；然后再用厨房纸或干净毛巾将水吸干，就可以准备放入冷冻室了。为保证将空气隔绝，防止冻伤蔬菜，最好将其用密封袋存放，并尽可能地排除袋内的空气。

 

冷冻蔬菜保质期是多久

 

如果蔬菜一直放在零下17摄氏度以下保存，大多数品种的保质时间在12-18个月之间。未打开的商业加工冷冻蔬菜保鲜期比在家里冷冻的时间更长一些，但最好在一年内食用。