餐桌上，经常会听到亲朋劝饭“赶紧趁热吃”。但你知道吗，总是“趁热吃”很可能会得食管癌！
全球六成食管癌发生在中国。据全球癌症状况数据(Globocan 2012)估计，全球因食管癌死亡的人数为40.02万人，这其中，中国食管癌死亡为19.75万人，占全球总数的49.35%。
一、为什么“趁热吃”容易得食管癌？
中国作为美食之国，无论热腾腾的面条，滚沸的火锅，还是鲜烫的灌汤，几乎都是令人无法拒绝的美食。但大量过热的食物对食管是有伤害的。
养生
保健常识：由黏膜组成的食管壁非常娇嫩，其最高可承受食物温度为60度，一旦超过60度就会对其造成损伤。
陆军总医院消化科主任医师李恕军：食管是咽和胃之间的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要通过食管的蠕动才能抵达胃部，这也是唯一的通道。食物吞咽后是由咽腔进入食管上端的，然后食管肌肉伴随波形的蠕动，让饮食沿食管下行至胃。
自吞咽开始，至蠕动波到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要9秒钟。要知道，我们人脑识别图像仅需13毫秒，9 秒对于我们人体本身的“运行”来说已经相当长了。
疾病预防常识：如果把高温食物吞下去，这就意味着，每吃一口，我们食管要经过9秒钟被烫的梦魇。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之坏死，长期下去，可使该部位癌变。
尤其国人爱吃的火锅、麻辣烫等食物，那都不是仅仅 65℃，有不少人习惯夹着滚烫滚烫的食物直接往嘴里送，一次两次我们的食管还可以耐受，但长此以往就可能会发展成食管炎症，再不注意就不可避免地成了罹患食管癌的高危人群，如果把食物吃下去并感觉到烫，已经是在刺激和伤害食管了。
如果经常吃过热的食物，容易烫伤口腔黏膜及食管黏膜形成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。特别是喜欢饮茶的人，更容易犯“趁热喝”的习惯，其实刚泡好的茶水温度可达 80℃~90℃，如果长期不断反复喝，会导致食管的黏膜反复烫伤、增生、修复，就会引起黏膜质的变化，提高患食管癌的风险。
二、世界卫生组织建议：食物别超65℃
国际癌症研究机构主任克里斯托弗·维尔德说，研究结果表明，饮用过热饮品（温度在 65℃以上）可能引发食管癌，其原因在于温度，而不在于饮品本身。
也就是说，“喝的烫不烫”比“喝的是什么”对食管癌的影响更显著，即使喝的是白开水，如果温度高于 65℃，也可能成为引起食管癌的致癌因素。
正常情况下，口腔和食管的温度多在 36.5℃~37.2℃，所以适宜进食的温度是10℃ ~40℃ ，能耐受的高温也只在50℃~60℃。如果超过这个温度，口腔和食管的黏膜就容易被烫伤。
养生保健常识：食管癌是全球八大常见癌症之一，它是一种名副其实的“病从口人”的癌症，其常见风险因素都和饮食有关，其中食物的温度是重要因素之一。
疾病预防常识：食管癌是一种多病因联合作用产生的疾病，在日常的生活方式、
饮食习惯中，常见的危险因素大多与饮食有关。除了拒绝过汤食物，吃腌制品及饮酒等也都需要节制。
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